Introduksjon
Engelske muffins er egentlig mer brød enn kake, og jeg liker dem nettopp derfor: de er perfekte som base for frokost som faktisk metter. Den klassiske varianten stekes i panne, men et kort «forsteg» i ovn gir jevnere form og et mer forutsigbart resultat før du gir dem den smørstekte skorpen til slutt.
Steg for steg
Ingredienser
- 750 g hvetemel
- 2 ss sukker
- 1 ts salt
- 1 pose tørrgjær
- 300 ml lettmelk
- 200 ml vann
- 50 g smør, smeltet
- Smør til steking
- Grovt maismel eller griljermel, til å strø på
Fremgangsmåte
- Bland mel, sukker, salt og tørrgjær i en bakebolle.
- Smelt 50 g smør. Tilsett melk og vann, og varm til lunkent (ca. 37 °C).
- Kjør maskinen på lav hastighet og spe med væsken. Elt i ca. 10 minutter til deigen er smidig og slipper bollen. Juster med en liten håndfull mel hvis den er helt klissete.
- Dekk bollen og la heve til dobbel størrelse, ca. 45–60 minutter.
- Ha deigen på lett melet benk. Kjevle/trykk ut til en leiv på ca. 2,5 cm tykkelse.
- Stikk ut rundinger på 8–10 cm. Legg på et brett med bakepapir/silikonmatte og strø rikelig med maismel/griljermel under og over. Dekk med kjøkkenhåndkle og etterhev i ca. 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 180 °C varmluft. Stek brettet i 7–8 minutter (de skal sette seg, men ikke få mye farge).
- Varm en stor stekepanne på medium varme og ha i litt smør. Stek muffinsene i ca. 2 minutter på hver side til de er gyldne.
- La hvile minst 15 minutter før du deler dem (helst med gaffel for den klassiske «nook and cranny»-strukturen).
Servering og tips
- Klassikere: smør og syltetøy, egg og bacon, eller en enkel Eggs Benedict.
- Vil du steke kun i panne: senk varmen litt og stek 6–7 minutter per side med lokk, til de føles lette og gjennomstekte.
