Introduksjon
Kanelsnurr er den typen bakst som gjør at huset lukter «helg» før du egentlig har rukket å tenke tanken. Deigen er litt luksuriøs (helmelk + smør), og når du jobber etter vekt får du samme resultat hver gang: myk krumme, tydelige lag og akkurat nok kanel.
Ingredienser
Deig
- 1 kg hvetemel
- 500 ml helmelk
- 150 g sukker
- 1 ts salt
- 1 ts malt kardemomme
- 1 stort egg
- 50 g fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær, 11 g)
- 150 g smør, i små terninger (kaldt)
Fyll
- 125 g smør, mykt
- 125 g sukker
- 2 ss kanel
Til pensling og topping
- 1 egg, sammenvispet
- Perlesukker
Fremgangsmåte
- Ha mel, sukker, salt, kardemomme, egg og gjær i en bakebolle. Tilsett helmelk (lunken, ca. 30–37 °C) og elt i ca. 12–15 minutter på lav/middels fart til deigen er smidig og slipper kantene.
- Tilsett smør i små terninger litt etter litt. Elt videre i ca. 10–15 minutter til deigen er blank, elastisk og har sugd til seg alt smøret.
- Dekk bollen og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse, ca. 1,5 time (avhengig av temperatur).
- Bland fyllet: rør sammen mykt smør, sukker og kanel til en jevn masse.
- Strø lett med mel på benken og kjevle deigen til et rektangel på ca. 40 x 50 cm.
- Smør fyllet jevnt utover. Brett deigen som et «brev»: brett 1/3 inn mot midten, og brett siste tredel over, slik at du får tre lag.
- Kjevle forsiktig ut til ca. 30 x 55 cm. Del i 16 strimler.
- Lag knuter: tvinn hver strimmel et par ganger, surr løst rundt to fingre 2–3 runder, og stikk enden inn på undersiden.
- Sett snurrene på stekebrett med bakepapir. Dekk løst til og la etterheve ca. 45–60 minutter.
- Forvarm ovnen til 175 °C over-/undervarme. Pensle med egg og strø perlesukker over.
- Stek midt i ovnen i ca. 18–22 minutter, til de er gyldne. Avkjøl på rist.
Servering og tips
- Spis dem lunkne med et glass melk, eller frys ned i poser og varm raskt i ovn (150 °C i 6–8 minutter).
- Vil du ha ekstra tydelige lag: sett den brettede deigen 10 minutter i kjøleskap før du kjevler ut og skjærer strimler.
