Introduksjon
Når det kommer til pizza, så er det bare en ting som gjelder, og det er å ta frem kalkulatoren. Velg hvor mange og hvor store pizzaer du vil ha (240 gram passer perfekt på en pizzastein), så gir denne oppskriften deg gram-nøyaktige mengder med én gang.
Deigen er laget for kaldheving i kjøleskap. Det gir bedre smak, mer elastisitet og en bunn som tåler høy varme uten å bli tørr. Og ja: dette er en av de gangene en vekt faktisk gjør livet enklere. Deigen fungerer fortsatt helt fint med en times hevetid, bruk da mer gjær, en halv pose tørrgjær passer bra.
Steg for steg
Deigkalkulator
Deigkalkulator
Basert på 65% vann, 2.5% salt, 2% olje, 0.5% gjær.
Total deig:
| g | Bakerprosent | |
|---|---|---|
| Mel | 100% | |
| Vann | 65% | |
| Salt | 2.5% | |
| Olivenolje | 2% | |
| Tørrgjær (instant) | 0.5% |
Ingredienser
Kalkulatoren over gir mengdene. Som tommelfingerregel:
- 240 g per pizza (pizzastein, klassisk hjemmeovn)
- 260–300 g per pizza (litt tykkere bunn / mer luftig kant)
- 160–200 g per pizza (tynnere, mer sprø bunn)
Fremgangsmåte
- Rør sammen mel og vann til alt akkurat er blandet. La stå 20 minutter (autolyse).
- Tilsett salt og gjær. Elt 8–12 minutter til deigen er glatt og elastisk. Tilsett olivenolje mot slutten og elt til den er helt jobbet inn.
- Dekk bollen og la deigen stå i romtemperatur 45–60 minutter.
- Del i emner (f.eks. 240 g). Stram opp til glatte boller og legg i en oljet boks med lokk.
- Kaldhev i kjøleskap 24–72 timer.
- Ta ut deigbollene 1–2 timer før steking så de blir smidige.
- Varm ovn med pizzastein/steel så varmt du kan i minst 45 minutter (250–300 °C om du har det).
- Form pizzaen forsiktig med hendene. Prøv å beholde luft i kanten, og unngå kjevle.
- Stek til bunnen er sprø og kanten har fått tydelige «leopardflekker», typisk 6–10 minutter avhengig av ovn.
Eksempel på topping på pizza
Tips
- Vil du bake samme dag: øk gjær til 1% og la deigen heve 2–3 timer i romtemperatur før du deler og former boller.
- Juster hydrering etter mel og ovn: 60% gir enklere håndtering, 70% gir mer luftig kant (men krever litt mer teknikk).
- Bygg pizza som et ordentlig måltid: velg protein først (f.eks. pepperoni, kylling eller salsiccia), så en grønnsak eller to, og avslutt med noe friskt på toppen etter steking.
