Introduksjon
For å lage perfekte hjemmelagde pommes frites, må du gjøre det stegvis. Først, skrell potetene og skjær i den størrelsen du ønsker, kommer an på hva du skal servere med. Kok de såvidt i 5 min, ta de ut og la de damp-tørke for å kvitte seg med fuktighet. Så går de i fryseren i en halvtime eller to (også kalt en time). Neste steg er å ta de ut, varme oljen til 130 grader og fritere de i 8-10 minutter. Her skal de ikke få noe farge, men kun få en ferdig innside. Så er det ut igjen, til kjøling et cetera. Siste steg er å fritere på 190 grader, det er nå de får farge og sprøhet!
Steg for steg
Ingredienser (4 porsjoner)
- 1.2 kg melne poteter
- 1.5 l nøytral frityrolje
- Flaksalt, til servering
Fremgangsmåte
- Skrell potetene og skjær dem i ønsket tykkelse.
- Kok potetstavene i 5 minutter, løft dem opp og la dem damptørke.
- Legg potetene i fryseren i 30-120 minutter.
- Varm oljen til 130 grader og friter i 8-10 minutter uten at de tar farge. Avkjøl.
- Varm oljen til 190 grader og friter til pommes frites er gylne og sprø. Dryss over flaksalt og server.
Servering og tips
Server med hjemmelaget aioli, peppermajones eller klassisk ketchup, og legg dem på rist et minutt før servering for å bevare sprøheten.
