Introduksjon
Indrefilet av svin er en av de beste kombinasjonene av billig og godt når du vil ha et skikkelig middagspunkt uten mye styr. Her fyller vi fileten med urter og kremost, surrer den i bacon og bygger en god stekeskorpe før den får gå ferdig i ovnen.
Jeg liker å gjøre grønnsakene i samme slengen: grove biter, litt krydder, en skje honning og høy varme. Da får du sødme, stekeflate og en tallerken som føles mer gjennomtenkt enn arbeidsmengden tilsier.
Steg for steg
Ingredienser (4 porsjoner)
- 1 svinefilet (ca. 800 g), avrenset
- 200 g kremost naturell
- 12 g frisk persille, finhakket
- 8 g frisk timian, finhakket
- 140 g bacon
- 600 g rotgrønnsaker (gulrot, pastinakk og sellerirot), i grove biter
- 1 rødløk, i båter
- 15 g honning
- 15 ml olivenolje
- 30 g smør
- 1/2 sitron, saften
- 8 g salt
- 3 g sort pepper
- 3 g paprikapulver
- 2 g hvitløkspulver
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200 °C over-/undervarme.
- Del svinefileten på langs nesten helt gjennom (som en bok), og bank den lett jevn. Krydre innsiden med litt salt og pepper.
- Rør sammen kremost, persille, timian og sitronsaft. Smør fyllet utover fileten og rull den tett sammen.
- Surr baconskivene rundt fileten så hele stykket er dekket.
- Varm en stor panne på middels høy varme med litt olje. Brun fileten godt på alle sider til baconet har fått tydelig stekeskorpe, 6–8 minutter totalt.
- Legg fileten i en ildfast form. Vend rotgrønnsaker og rødløk med olje, honning, paprikapulver, hvitløkspulver, salt og pepper, og fordel rundt kjøttet.
- Stek i ovnen til kjernetemperaturen i fileten er ca. 60 °C, omtrent 18–25 minutter avhengig av tykkelse.
- Ta ut formen og la kjøttet hvile 10 minutter. Temperaturen stiger videre til rundt 66 °C, som gir en saftig, lett rosa kjerne.
- Vend grønnsakene raskt i stekesjyen og server svinefileten i tykke skiver.
Serveringstips
Denne ble servert med The Grinder Wild Bouquet Chenin Blanc (ny på polet), til 159,-. Den fungerer fint til både kremostfyllet og sødmen i rotgrønnsakene.
