Fransk løksuppe

Introduksjon

Løksuppe er enkel luksus som krever gode råvarer. Kutt 4-6 løk i skiver, den rette vegen selvsagt!

Start med litt god olivenolje (gjerne extra virgin, dette skal ikke stekes hardt). Når du har fått det meste i gryta, kan du fortsette med hvitløk, fersk timian og en syrlig hvitvin (hei, Jean Geiler!)

Dette skal brunes. Og når du bruner løk, skal det brunes over lang tid! Du tror kanskje du er ferdig etter en time, men bare fortsett. Det er bare da du får ut den perfekte søte smaken av løken.

Nå kan du fortsette med en god kraft. Her har jeg brukt både kyllingkraft (siden jeg hadde til overs) og oksekraft fra selveste Jacob.

Mens dette ligger og koser seg i gryta og du ser på siste Liam Neeson filmen, kan du sette ovnen på 220 grader for å steke en baguett. Denne skal skjæres opp når alt annet er ferdig og dekkes med en god skarp ost. Jeg fant ikke gryuere, så jeg tok en blanding av kongsgård og jarlsberg.

Steg for steg

Ingredienser (4 porsjoner)

• 1.5 kg gul løk, skåret i tynne skiver
• 3 ss extra virgin olivenolje
• 25 g smør
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 6 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 250 ml tørr hvitvin
• 750 ml kyllingkraft
• 750 ml oksekraft
• 1 ts salt, pluss mer etter smak
• 0.5 ts sort pepper
• 1 baguette
• 120 g lagret hvit ost, revet eller skivet tynt

Fremgangsmåte

1. Gratiner høyt i ovnen eller under grill til osten bobler og får mørke flekker, 5 til 8 minutter. La bollene stå et par minutter før servering, for dette holder på varmen som en støpejernsgryte med holdning.
2. Fordel suppen i ildfaste boller eller en liten form. Legg over baguetteskivene og dekk med den skarpe osten.
3. Sett ovnen på 220 °C. Skjær baguetten i skiver og rist dem 6 til 8 minutter til de er tørre og gyldne.
4. Hell i kyllingkraft og oksekraft. Kok opp, senk varmen og la suppen småputre i 25 til 30 minutter. Smak til med resten av saltet og sort pepper. Fisk ut timiankvistene og laurbærbladet.
5. Rør inn hvitløk, timian og laurbærblad, og la det surre 2 minutter. Hell i hvitvinen og kok inn til gryta nesten er tørr igjen.
6. La løken falle sammen sakte, og rør med jevne mellomrom. Når du tror du er ferdig etter en time, er du sannsynligvis ikke det. Bare fortsett til løken er dypt gyllenbrun, søt og nesten syltet i sin egen kraft, totalt 75 til 100 minutter.
7. Varm olivenolje og smør i en stor gryte på middels lav varme. Ha i all løken og litt salt. Dette skal ikke stekes hardt.

Servering og tips

• Har du bare én type kraft, går det fint, men kombinasjonen av kylling og okse gir mer dybde uten å gjøre suppen tung.
• En tørr riesling ved siden av er helt i stil med gryta, og en enkel grønn salat er nok som følge.
• Ikke stress bruningen. Hele retten står og faller på at løken faktisk får tiden den ber om.