Kjøttkaker med kålstuing og erter

Introduksjon

Dette er en klassiker jeg liker å lage når jeg vil ha skikkelig husmannskost uten å gjøre det komplisert. Kjøttkakene får stekeskorpe i panna og får så trekke ferdig i brun saus, så de blir saftige i stedet for tørre.

Kålstuing og ertepuré gjør tallerkenen komplett: mildt, søtt og grønt mot den dype sausen.

Steg for steg

Ingredienser (4 porsjoner)

Kjøttkaker

• 800 g kjøttdeig
• 1 liten løk (ca. 100 g), finrevet eller veldig finhakket
• 1 egg
• 2 ss potetmel
• 2 ts salt
• 1 ts sort pepper
• 1/2 ts malt muskatnøtt (valgfritt)
• 2.5 dl kald melk
• 1 ss nøytral olje + 20 g smør, til steking

Brun saus

• 30 g smør
• 2 ss hvetemel
• 6-7 dl kraft (okse eller kjøtt)
• 1-2 ss stekesjy fra panna
• Salt og pepper etter smak

Kålstuing

• 900 g hodekål, i strimler
• 20 g smør
• 2 ss hvetemel
• 3-4 dl kålvann (fra kokingen)
• 2 dl melk
• Salt, pepper og litt muskat

Ertepuré

• 500 g frosne erter
• 1/2 løk, finhakket
• 20 g smør
• 1-2 dl kraft eller vann
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Kjøttkaker: Bland kjøttdeig, løk, egg, potetmel, salt, pepper og ev. muskat. Spe inn kald melk litt etter litt mens du rører godt, til farsen er seig og glatt.
2. Form farsen til 10-12 kjøttkaker med våte hender eller to skjeer.
3. Brun kjøttkakene i olje og smør på middels varme, 2-3 minutter per side, til de har fin farge. De skal fortsatt være rå i midten. Legg til side.
4. Brun saus: Smelt smør i en kjele, rør inn mel og la jevningen bli nøttebrun. Spe med kraft litt etter litt mens du visper. Kok opp og la småkoke i 5 minutter.
5. Legg kjøttkakene i sausen. La dem trekke forsiktig i 12-15 minutter, til de er gjennomkokte.
6. Kålstuing: Kok opp lettsaltet vann. Kok kålen i ca. 15 minutter til mør. Sil av, men ta vare på kokevannet.
7. Smelt smør i en kjele, rør inn mel og spe med kålvann og melk til en fyldig hvit saus. Smak til med salt, pepper og litt muskat. Vend inn kålen.
8. Ertepuré: Fres løk i smør til myk. Tilsett erter og varm 2-3 minutter. Hell på kraft/vann, kok opp og kjør glatt med stavmikser. Juster konsistensen med mer væske ved behov.
9. Server kjøttkaker med brun saus, kålstuing og ertepuré.

Tips

• Har du kjøkkenmaskin med visp/padle, får du en ekstra luftig farse når melken spes inn gradvis.
• Bruk buljongterninger om du vil, men vær forsiktig med ekstra salt i både saus og kålstuing.
• Restene holder seg godt i kjøleskap i 2 dager og egner seg fint til oppvarming på lav varme.