Introduksjon
Lapskaus er en sånn gryte som vanligvis ber om god tid, men med trykkoker havner du på under timen uten å gi slipp på følelsen av skikkelig husmannskost. Svineknoken gjør det tunge løftet her, og kraften den gir fra seg blir hele ryggraden i gryta.
Jeg liker å holde grønnsakene ganske grove slik at du får litt motstand i skjea og ikke bare en jevn mos. Bruker du salt svineknoke, må du holde igjen på saltet til helt på slutten. Litt rosmarin og en neve persille løfter gryta akkurat nok uten å flytte den bort fra det klassiske sporet.
Steg for steg
Ingredienser (6 porsjoner)
- 1 røkt eller saltet svineknoke, ca. 1.4 til 1.8 kg
- 700 g poteter, skrelt og delt i grove biter
- 3 gulrøtter, skrelt og skåret i skiver eller grove biter
- 1 purreløk, i skiver
- 1 gul løk, i båter eller grove skiver
- 1 liten persillerot, i terninger
- 300 g sellerirot, i terninger
- 2 laurbærblad
- 1 ts tørket rosmarin
- 1 liten bunt bladpersille, grovhakket
- Sort pepper
- Salt, ved behov
- 1.2 l vann, pluss eventuelt litt ekstra
Fremgangsmåte
- Legg svineknoken i trykkokeren sammen med omtrent halvparten av selleriroten, laurbærbladene og 1.2 l vann. Sett på lokk og kok under trykk i 40 minutter. Slipp trykket forsiktig og løft knoken ut.
- Når knoken er kjølig nok til å håndtere, plukker du kjøttet av benet og deler det i munnfulle biter. Kast skinn, sener og ben.
- Sil gjerne kraften hvis du vil ha en renere gryte, og mål opp omtrent 800 ml til videre bruk. Ha kraften i en stor gryte sammen med poteter, gulrøtter, purreløk, løk, persillerot og resten av selleriroten.
- Kok opp og la grønnsakene småkoke i 15 til 20 minutter, til potetene begynner å slippe litt stivelse og kraften får den rette, lett fyldige konsistensen.
- Ha kjøttet tilbake i gryta sammen med rosmarin og noen gode drag med sort pepper. Spe med litt mer kraft eller vann hvis lapskausen blir for tett, og la alt småkoke i 5 til 10 minutter.
- Smak til helt til slutt. Er svineknoken salt, holder det ofte med pepper alene. Vend inn persillen rett før servering.
Servering og tips
Server i dype tallerkener med godt brød og litt ekstra persille over. Vil du ha lapskausen tykkere, kan du røre litt hardere i gryta de siste minuttene så noen av potetene løser seg opp og binder kraften.
