Spansk tortilla

Introduksjon

Spansk tortilla (tortilla de patatas) er en av de rettene som ser enkel ut, men som belønner deg når du gjør de små tingene riktig: tynne potetskiver, lav varme og litt mer olivenolje enn du egentlig har lyst til å innrømme. Dette er komfortmat som kan stå på bordet som middag, og samtidig funke som tapas dagen etter.

Steg for steg

Ingredienser

• 1.2 kg poteter, skåret i ca. 2 mm skiver på mandolin (pass fingrene)
• 350 g gul løk, skåret i ca. 2 mm skiver (samme metode)
• 10 egg
• 400–500 ml olivenolje (litt for mye, men denne oljen kan gjenbrukes hvis du siler og har den i kjøleskapet)
• 18 g salt (ca. 3 ts), pluss litt ekstra etter smak
• Sort pepper (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Skyll potetene godt og tørk dem ordentlig. Vann + varm olje er en dårlig kombinasjon.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på lav til middels lav varme. Potetene skal i praksis konfiteres: de skal bli myke, ikke brune.
3. Ha potetskivene i pannen og stek forsiktig i ca. 20 minutter, rør/“løft” av og til så de ikke setter seg. Juster varmen så de bare putrer rolig.
4. Når potetene er myke: løft dem ut med hullsleiv og la dem renne av. Behold oljen i pannen.
5. Tilsett løken i samme olje og stek den på samme måte til den er myk og søt, men ikke brun, ca. 10–15 minutter.
6. Visp eggene sammen med salt (og pepper om du vil) i en stor bolle. Vend inn poteter og løk.
7. La blandingen stå i 15 minutter. Dette gjør tortillaen jevnere og mer saftig.
8. Hell av litt olje fra pannen (men la et godt lag bli igjen). Varm pannen på middels lav varme og hell i egg-, potet- og løkblandingen.
9. Stek i ca. 8 minutter til den har “satt seg” og løsner i kantene. Rist litt forsiktig i pannen underveis så den ikke setter seg fast, men ikke rør for mye.
10. Legg en tallerken som er litt større enn stekepannen over pannen og snu tortillaen i én bevegelse. Hvis du ikke har en større tallerken: forbered deg på litt søl og varm olje.
11. Skli tortillaen fra tallerkenen og tilbake i pannen, og stek andre siden i 6–8 minutter til den er fast, men fortsatt litt saftig i midten.
12. La hvile 10 minutter før du skjærer. Server varm eller lunken.

Servering og tips

• Server med aioli (eller majones rørt med litt hvitløk og sitron) og en enkel salat.
• Kald tortilla i skiver er genialt i matpakken eller som nattmat etter et glass vin.