Butter Chicken

Introduksjon

For å lage indisk mat med restaurantpreg trenger du en god base. Den fungerer nesten som kraft i en saus, men gir også fylde og riktig konsistens uten at retten blir tung. Basen skal ikke være sterk i seg selv; den skal gi deg et stabilt fundament for krydder og aroma.

Jeg bruker ofte base-sausen til The Curry Guy fordi den er fleksibel og enkel å bygge videre på. Med saftig kyllinglår, nyristede krydder og litt kremfløte får du en butter chicken som både er hverdagsvennlig og fin nok til helgemiddag.

Steg for steg

Ingredienser

• 1.2 kg kylling overlår med bein og skinn
• 200 g naturell yoghurt
• Saft av 1 lime
• 2 store gule løk, finhakket
• 1 rød chili, finhakket
• 1 grønn chili, finhakket
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 40 g fersk ingefær, finhakket
• 10 g korianderfrø (2 ts)
• 8 g garam masala (2 ts)
• 4 g oregano (2 ts)
• 4 g gurkemeie (1.5 ts)
• 3 g chiliflak (1 ts)
• 4 g chilipulver (1.5 ts)
• 8 g paprikapulver (2 ts)
• 4 g sennepsfrø (1 ts)
• 6 g cumin (2 ts)
• 5 dl indisk base-saus
• 3 dl kremfløte
• 15 ml nøytral olje (1 ss)
• Salt etter smak

Fremgangsmåte

1. Rist korianderfrø, sennepsfrø og cumin lett i tørr panne til det dufter, og knus dem grovt i morter.
2. Bland yoghurt, lime, halvparten av hvitløken, halvparten av ingefæren, alle krydderne og 1 ts salt til marinade.
3. Fjern eventuelt det tynne beinet og brusken i overlåret for enklere servering, og vend kyllingen godt i marinaden. La den stå kjølig i minst 30 minutter, gjerne opptil 4 timer.
4. Stek løk, resten av hvitløk, resten av ingefær og chili i olje på middels varme til løken er myk og gyllen. Legg blandingen til side.
5. Legg kyllingen i varm panne med skinnsiden ned og brun godt i 4 til 5 minutter. Snu og stek 2 minutter til. Kyllingen trenger ikke være gjennomstekt nå.
6. Ha løkblandingen tilbake i pannen. Tilsett resten av marinaden og base-sausen. La det småkoke i 15 minutter.
7. Rør inn kremfløte. Legg kyllingen med skinnsiden opp hvis du vil beholde litt sprøhet, og la det trekke i 10 til 15 minutter til kyllingen er gjennomstekt (74C ved benet).
8. Ta ut kyllingen, skjær den i serveringsbiter og legg den tilbake i sausen rett før servering.

Servering og tips

Server butter chicken med naanbrød, papadums og en kjølig raita. Vil du ha en mer mettende tallerken, passer ris veldig bra som ekstra karb ved siden av.

Hvis sausen blir for tykk, spe med litt varmt vann. Hvis den blir for tynn, la den redusere noen minutter uten lokk. Smak alltid til med salt helt til slutt; det løfter både krydder og sødmen fra løken.