Kyllingchili med ris, lime og chips

Introduksjon

Dette er en chili som går litt bredere i smaken enn den klassiske kjøttdeigvarianten. Kylling, bønner, mais og mye grønnsaker gir en gryte som både er mettende og ganske snill å lage, mens ost, rømme, lime og chips på toppen gjør at den fortsatt føles som helgemat på en vanlig ukedag.

Jeg liker denne typen gryter når middagen skal være enkel å servere til flere rundt bordet. Sett frem ris, chips, lime og ost hver for seg, så kan alle bygge sin egen tallerken med litt mer syre, litt mer sprøtt eller litt mer ost.

Steg for steg

Ingredienser

• 300 g jasminris eller langkornet ris
• 600 ml vann
• 700 g kyllinglårfilet eller kyllingfilet
• 1 gul løk, grovhakket
• 2 gulrøtter, i små terninger
• 1 rød paprika, i små terninger
• 1 liten squash, i små terninger
• 150 g sjampinjong, skivet
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 20 ml nøytral olje
• 25 g tomatpuré
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts paprikapulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts tørket oregano
• 0.5-1 ts chilipulver eller cayenne
• 1 ts sort pepper
• 10-12 g salt, eller etter smak
• 1 boks hakkede tomater (400 g)
• 200 ml vann
• 1 boks kidneybønner, skylt og avrent
• 1 liten boks mais, avrent
• 150 g revet ost
• 150 g rømme
• 1 lime, delt i båter
• Tortillachips til servering

Fremgangsmåte

1. Bland spisskummen, paprikapulver, hvitløkspulver, oregano, chilipulver, halvparten av pepperet og 1 ts salt i en liten skål. Kok risen etter pakken, eller bruk 300 g ris og 600 ml vann, og la den hvile med lokk.
2. Del kyllingen i grove biter. Krydre lett med litt av krydderblandingen.
3. Varm oljen i en stor gryte eller støpejernsgryte. Brun kyllingen på middels høy varme i 4-5 minutter. Den trenger ikke være gjennomstekt. Ta den ut på en tallerken.
4. Ha løk, gulrot, paprika, squash og sjampinjong i gryten. Stek i 6-8 minutter til grønnsakene mykner og får litt farge. Ha i hvitløk mot slutten.
5. Rør inn tomatpuré og resten av krydderblandingen. La det frese i 30-60 sekunder.
6. Ha i hakkede tomater, 200 ml vann, kidneybønner og mais. Legg kyllingen tilbake i gryten og la alt småkoke i 20-25 minutter.
7. Bruk to gafler eller en sleiv til å dele kyllingen opp i grove trevler nedi gryten. Smak til med resten av saltet og pepperet. La gryten småputre noen minutter til, til sausen er fyldig.
8. Legg ris på tallerkener og topp med kyllingchili, revet ost og rømme. Server med lime og tortillachips ved siden av.

Servering og tips

Klem over lime helt til slutt; det løfter hele gryten og gjør at ost og rømme ikke blir tunge. Vil du ha en enda rikere versjon, kan du bruke kyllingkraft i stedet for deler av vannet, men jeg synes denne fungerer fint akkurat som den er.

Restene holder seg godt og blir nesten bedre dagen etter. De fungerer også utmerket i tortilla, på bakt potet eller som fyll i quesadilla.