Conchiglie alla Salsiccia

Introduksjon

Denne retten har nok smak til å være en vegetarrett hvis du dropper salsicciaen og heller øker mengden sopp litt. Conchiglie samler opp saus i hvert skjell, så du får med både tomat, krydder og små biter av pølse i hver munnfull.

Steg for steg

Ingredienser

• 400 g conchiglie
• 350 g rå salsiccia
• 250 g sopp, i skiver eller grove biter
• 1 rød paprika, i strimler
• 1 grønn squash, i halve skiver
• 1 gul løk, i tynne skiver
• 2 ss olivenolje
• 1 ts tørket oregano
• 0.5-1 ts tørkede chiliflak
• 1 ts røkt paprikapulver
• 0.5 ts tørket timian
• 0.5 ts tørket rosmarin, knust
• 0.5 ts tørket basilikum
• 1 ts fennikelfrø, lett knust
• 1 ss tomatpuré
• 400 g passata
• 10 g salt til pastavann, pluss litt til smak
• Sort pepper
• 50 g parmesan, finrevet
• 2 ss finhakket persille

Fremgangsmåte

1. Kok opp en stor kjele vann til pastaen. Kutt sopp, paprika, squash og løk, og ha alt klart før du begynner å steke.
2. Varm en stor panne eller gryte med olivenolje på middels høy varme. Stek sopp, paprika, squash og løk i 6-8 minutter til grønnsakene mykner og begynner å få stekeflate.
3. Rør inn oregano, chiliflak, røkt paprika, timian, rosmarin, basilikum og fennikelfrø. Stek i 30 sekunder så krydderet får blomstre i oljen.
4. Klem salsicciaen ut av skinnet rett i panna og del den opp med stekespaden. Stek videre i 5-6 minutter til kjøttet er gjennomstekt, uten rosa partier, og har fått godt med farge.
5. Rør inn tomatpuré og stek i 1 minutt. Hell på passata og la sausen småkoke i 8-10 minutter til den tykner godt mens du salter pastavannet og koker conchiglie al dente.
6. Ta vare på litt pastavann før du heller av pastaen. Vend conchiglie inn i sausen og juster med en skvett pastavann hvis den virker for tett. Smak til med salt og sort pepper.
7. Server med persille og parmesan over. Vil du lage en vegetarisk variant, hopper du over salsiccia og bruker 150-200 g ekstra sopp.

Servering og tips

Bruk gjerne conchiglie i flere farger hvis du har det, for retten ser ekstra bra ut i skålen. Litt ekstra parmesan på toppen er riktig trekk her, men vent med saltet til slutt siden både pølse og ost bidrar med en del.

Skrei Barbera d’Asti er et godt valg her fordi den har frisk syre til tomatsausen, saftig frukt som tåler litt chili, og lave tanniner som ikke krasjer med fennikel og parmesan.