Introduksjon
Dette er en stor foccacia som spiller på to ting: mye vann i deigen og mye olje på toppen. Resultatet blir en mørk, nesten stekt skorpe med myk og saftig krumme under, som gjør den veldig god både ved siden av middag og som brød til å rive i stykker mens den fortsatt er lunken.
Steg for steg
Ingredienser
- 1000 g hvetemel
- 1 pose tørrgjær
- 900 ml lunkent vann
- 18 g salt
- 1 ts chiliflak
- 1 ss honning
- 150 ml olivenolje
- 1 stor kvast rosmarin, grovhakket
- 1-2 ts flaksalt
- 60 g svarte oliven eller 50 g soltørkede tomater, valgfritt
Fremgangsmåte
- Bland mel, tørrgjær, salt og chiliflak i en stor bolle. Rør honningen ut i det lunkne vannet, hell det i bollen og bland til du har en veldig løs og klissete deig uten tørre melpartier.
- Dekk bollen og la deigen heve til den er tydelig luftig og omtrent doblet, 60-90 minutter avhengig av romtemperatur.
- Mål opp olivenoljen og bland inn rosmarin. Vil du ha mer smak, kan du også ha i litt ekstra chiliflak eller finhakket hvitløk, men hold det moderat så ikke toppen blir bitter.
- Hell deigen over i en godt oljet langpanne eller stor ildfast form. Fordel rosmarinoljen over hele toppen, og bruk fingertuppene til å trykke dype groper ned i deigen så olje og luft fordeles jevnt.
- Fordel eventuelle oliven eller soltørkede tomater over, og la deigen etterheve 30-40 minutter til den ser lett og litt boblende ut.
- Stek midt i ovnen på 200 °C til toppen er mørk gyllen og kantene har fått tydelig skorpe, 25-30 minutter. Avkjøl litt på rist før du skjærer i den, så setter krummen seg.
Servering og tips
- Bruk en form med god flate heller enn en dyp brødform; focaccia trenger plass til å bre seg.
- Hvis bunnen virker blek, la formen stå et par minutter direkte på nederste rille mot slutten.
- Den er best samme dag, men kan varmes raskt opp igjen så skorpen kvikner til.
