Introduksjon
Kadai chicken er en nordindisk klassiker der kraften kommer fra en hjemmelaget tørristét masala av korianderfrø, spiskummen og pepperkorn. Tomater og paprika gir sausen kropp og syre uten bruk av kokosmelk eller fløte. Retten er ferdig på 45 minutter og smaker like godt til hverdags som til fredagsmat med naan og raita.
Ingredienser
Kadai masala (tørrist og mal fersk)
- 2 ss korianderfrø
- 1 ts hele spiskumminfrø
- 1 ts hele svarte pepperkorn
- 2 hele tørkede røde chili (stilk fjernet)
Kylling
- 1 kg kyllingbryst, skåret i 4 x 4 cm terninger
Saus
- 3 ss nøytral olje (f.eks. solsikkeolje)
- 2 løk, finhakket
- 1 ss ingefærpasta (eller 2 cm fersk ingefær, fintrevet)
- 1 ss hvitløkspasta (eller 4 fedd hvitløk, presset)
- 2 grønne chili, hakket (behold frøene for mer styrke)
- 4 modne tomater (ca. 500 g), grovhakket
- 1 boks hermetiske tomater (400 g)
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts kasjmirkashmir chilipulver (eller mild paprika for mildere versjon)
- 1 ts salt, pluss mer etter smak
- 2 rød paprika, skåret i 2 x 2 cm biter
- 1 ts garam masala
- 2 ss kasuri methi (tørket bukkehornkløverblader), knust mellom hendene
Fremgangsmåte
-
Varm en tørr stekepanne på middels høy varme. Ha i korianderfrø, spiskumminfrø, pepperkorn og tørkede chili. Rist under omrøring i 60–90 sekunder, til krydderne dufter ristet og begynner å farge seg lett. Hell over i en morter eller krydderkvern og mal til et grovt pulver. Sett til side.
-
Varm olje i en bred gryte eller panne (gjerne en stekepanne med høye kanter) på høy varme. Ha i løk og stek under jevnlig omrøring i 8–10 minutter, til løken er gyllenbrun og karamellisert.
-
Tilsett ingefærpasta, hvitløkspasta og grønn chili. Stek i 2 minutter under omrøring, til rå lukt forsvinner.
-
Ha i ferske tomater og hermetiske tomater, gurkemeie, kashmir chilipulver og salt. Rør godt. Kok på middels varme i 10 minutter, til tomatene har falt sammen og oljen begynner å skille seg fra sausen langs kantene. Dette er masala-basen.
-
Tilsett halvparten av den hjemmelagde kadai masalaen. Rør inn kyllingterningene og sørg for at hvert stykke er godt dekket av sausen. Kok på middels varme med lokk i 12–15 minutter, til kyllingen er gjennomstekt (kjernetemperatur 72 °C).
-
Løft lokket og ha i rød paprika og garam masala. Stek uten lokk på medium-høy varme i 3–4 minutter, til paprikaen er mørt men fortsatt har litt tyggemotstand, uten å tørke ut kyllingen.
-
Smak til med salt. Dryss over kasuri methi og resten av kadai masalaen. Rør rundt én gang og server umiddelbart.
Servering og tips
Server med varm naan, chapati eller basmatiris. En rask raita av yoghurt og agurk demper styrken godt. Hvis du vil, kan du temperere raitaen med en pinch hele spiskumminfrø.
Kasuri methi (tørket bukkehorn) fås hos innvandrerbutikker og Meny; uten det kan du bruke 1 ts fersk timian som et nødsubstitutt, men smaken blir annerledes.
Ikke skjær kyllingbrystet for småt. Store terninger (4 x 4 cm) tåler koketiden uten å tørke ut. Vil du bruke kyllinglår i stedet, øk koketiden i steg 5 til 18–20 minutter.
Retten holder seg fint i kjøleskap i 3 dager og smaker enda bedre dagen etter.
