Introduksjon
Dette er sånn middag jeg lager når jeg vil ha “søndag på en tirsdag” uten å bruke hele dagen. Lammeskank får du kjøpt ferdig langtidsbehandlet så det eneste du trenger å gjøre er å varme den. Rotgrønnsaker får du kjøpt fryst i pose som er enklere enn å skrelle rotfrukter. Kok de møre og kjør med stavmikser, bland i smør og melk så har du en nydlig rotmos du bare trenger justere med krydder. Skal du ha litt mer biteavstand, hold av noe av rotgrønnsakene (eller bruk en ny pose) og stek de i panne med litt honning. Rødvinssaus er aldri feil til lam. Bruk ferdig boks av god kvalitet eller lag selv.
Ingredienser
- 2 ferdig langtidskokte lammeskanker (ca. 1,2 kg totalt)
- 1 kg grovkuttede rotgrønnsaker (fra pose)
- 30 ml olivenolje (2 ss)
- 8 g salt (1,5 ts), delt
- 2 g pepper (1 ts), delt
Rotmos:
- 800 g poteter, i biter
- 500 g kålrot, i biter
- 60 g smør
- 150 ml melk
Rødvinssaus:
- 1 gul løk, finhakket
- 20 g smør
- 25 g hvetemel
- 250 ml rødvin
- 500 ml kjøttkraft eller buljong
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 220C.
- Rotgrønnsaker: Vend rotgrønnsakene med olivenolje, 4 g salt og litt pepper. Stek på brett i 30 til 40 minutter til de har farge og er møre. Rør en gang underveis.
- Varm skanken: Følg pakken om du har en. Hvis ikke: legg skankene i en form med litt av kraften/jusen fra pakken (eller en skvett buljong), dekk med folie, og varm på 160C i 25 til 35 minutter til de er gjennomvarme.
- Rotmos: Kok potet og kålrot i lettsaltet vann til mørt (ca. 20 minutter). Hell av, damp tørre et minutt, og mos. Rør inn smør og melk. Smak til med 4 g salt og pepper.
- Rødvinssaus: Fres løk i smør i en kjele til den er myk. Rør inn mel og la det frese 1 minutt (roux, som vi voksne kaller det). Spe med rødvin litt og litt mens du visper, og deretter kraft. La småkoke 10 til 15 minutter til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
- Servering: Legg rotmos på tallerken, topp med skank, og legg rotgrønnsaker ved siden av. Skje rødvinssaus over.
Serveringstips
Skanken er ferdig langtidskokt, men det betyr ikke at vi slipper unna. Gi den skikkelig varme og litt tid, så smaker den som om du har stått ved Le Creuset’en siden frokost.
Vin: 2011 Ch. Malagar Bordeaux til 200,- er en litt komisk god deal til lam. Det er lov å late som du planla dette for flere uker siden.
