Introduksjon
Gode råvarer hever en enkel pastarett. Salsicca er en krydret svinepølse, og du får den både som pølse og som løs farse – her er den i «deig»-form, men du kan like gjerne skjære pølsa i biter. Er du i helt lørdags-stemning lager du farsen selv.
Her bygger vi smaken med sopp (gjerne steinsopp, østerssopp og portobello) som først tørrstekes til den slipper vann. Når den kan få skikkelig stekeflate, tilsetter du fett og bruner videre før grønn paprika og sjalottløk får bli med i panna sammen med salsicca.
Uansett hvilken type du bruker: la salsicca få ligge i fred litt i panna, så du får stekeskorpe og de små, sprø bitene som gjør hele sausen bedre. Tomatpuréen får karamellisere før du «runder av» med crème fraîche (eller fløte).
Du kan også droppe crème fraîche helt og kjøre en ren tomatsaus – men jeg liker den kremete avslutningen når soppen og pølsa har fått gjort jobben sin.
Steg for steg
Ingredienser (4 porsjoner)
- 400 g rigatoni
- 350–450 g salsicca (rå pølse eller farse)
- 500 g blandet sopp (steinsopp/østerssopp/portobello), i grove biter
- 3 sjalottløk, i tynne skiver
- 1 grønn paprika, i strimler/terninger
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 50 g tomatpuré
- 150 g crème fraîche (evt. 150–200 ml fløte)
- 60 g parmesan/pecorino, finrevet
- 10–15 g salt (til pastavann + smak til)
- Sort pepper
- 1–2 g chiliflak (valgfritt)
- 100–200 ml pastavann (etter behov)
- Sitron og persille (valgfritt, til servering)
Fremgangsmåte
- Forberedelser: Sett over en stor kjele med vann til pasta. Kutt sopp, løk og paprika. Har du salsicca som pølse: klem farsen ut av skinnet (eller skjær i biter hvis du foretrekker det).
- Tørrstek sopp: Varm en stor panne (gjerne støpejern) på middels høy varme. Stek soppen i tørr panne til den slipper vannet og det meste har fordampet.
- Brun soppen: Tilsett 1–2 ss olje (og gjerne en liten klatt smør). Krydre med litt salt og pepper, og brun soppen godt. Ta soppen ut på en tallerken.
- Kok pasta: Salt pastavannet godt og kok rigatoni til rett før al dente. Ta vare på 2–3 dl pastavann før du heller av.
- Stek grønnsaker og salsicca: I samme panne: tilsett litt olje og stek sjalottløk og paprika 3–4 minutter til de blir myke og får litt farge. Tilsett hvitløk og chiliflak siste 30 sekunder. Ha i salsicca og stek til den får skikkelig farge.
- Tomatpuré: Rør inn tomatpuréen og stek 1–2 minutter til den mørkner litt og lukter «søtt» (ikke rå).
- Saus: Ha soppen tilbake i panna. Rør inn crème fraîche. Spe med litt pastavann til du får en blank saus som akkurat dekker pastaen.
- Vend sammen: Ha pastaen rett i panna og vend godt. Smak til med salt og pepper. Topp med parmesan (og evt. litt sitronsaft og persille).
Tips
- Hvis panna blir tørr før du får stekeflate: tilsett litt fett, men ikke for tidlig – soppen må få svette ferdig først.
- Vil du ha mer «pølseknepp»: la salsicca ligge i fred et par minutter før du begynner å røre.
- Dette er en rett som tåler mye parmesan, men start med litt og smak deg frem.
