Introduksjon
Rømmegrøt er en av de rettene som ser enklere ut enn de er — og enklere enn de er å få akkurat riktig. Hemmeligheten er seterrømmens fettinnhold: under varme slapper fettet seg ut av rømmen og danner et lag smør på toppen. Det smøret skummer du av og serverer ved siden av. Alt annet er bare røring.
Bruk aldri vanlig crème fraîche eller lettere rømme til dette. Under 35% fett gir ikke nok smørutbytte, og grøten blir tynn og tam.
Ingredienser (4 porsjoner)
- 5 dl seterrømme, minst 35% fett
- 2 dl hvetemel, siktet og delt i to like deler
- 5 dl helmelk, varm
- 0,5 ts salt
Til servering
- Det avskilte smøret fra koking
- 2–3 ss sukker
- 1–2 ts kanel
- Spekemat (f.eks. fenalår, spekepølse)
- Ekstra smeltet smør, valgfritt
Fremgangsmåte
-
Hell seterrømmen i en tykkbunnet kasserolle og kok opp på middels varme. La den koke under lokk i 2 minutter.
-
Ta av lokket og dryss i den første halvdelen av hvetemelyet (ca. 1 dl) mens du rører kraftig og kontinuerlig med en tresleiv. Etter 1–2 minutter vil du se gult smør piple frem i kantene og på overflaten — det er akkurat det du vil.
-
Skum av smøret løpende med en stor skje og legg det i en varm liten skål. Fortsett å røre og skumme til smøret slutter å renne ut, ca. 3–5 minutter. Du vil typisk få 3–5 ss smør.
-
Dryss i den andre halvdelen av melet og rør godt inn til grøten er jevn, ca. 1 minutt.
-
Hell varm helmelk i en tynn stråle mens du rører hele veien. Start med 3 dl og rør til grøten er glatt og jevn. Spe med resten til du har ønsket konsistens — grøten skal flyte sakte av skjeen, ikke renne som suppe.
-
La grøten småkoke på lav varme i 3–4 minutter under jevnlig røring. Tilsett 0,5 ts salt og smak til — grøten skal ha en tydelig, fyldig smak med en svak syrlig kant fra rømmen.
-
Øser opp i dype tallerkener. Lag en liten fordypning i midten og legg det avskilte smøret oppi. Dryss sukker og kanel over og server straks.
Servering og tips
- Spekemat er den klassiske følgesvennen — fenalår, spekepølse eller spekeskinke ved siden av balanserer den fete grøten.
- Rød saft (f.eks. ripssaft eller bringebærjuice) er tradisjonell drikke til rømmegrøt, særlig for barn.
- Grøten stivner raskt. Hvis den blir for tykk mens du venter, rør inn litt varm melk direkte i kasserollen.
- Rester kan varmes forsiktig i lav effekt i mikrobølgeovn med en skvett melk, men rømmegrøt er alltid best fersk.
- Allergener: Inneholder gluten (hvete), melk/laktose.
