Introduksjon
Svinekoteletter forbindes ofte med hverdagsmat, men med skikkelig kjøtt, god varmebehandling og litt hviletid blir dette en tallerken i restaurant-kvalitet. Den rosa kjernen gjør svinekjøttet saftigere, mykere og rett og slett til en helt ny opplevelse.
Her får kotelettene følge av ovnsbakte rotgrønnsaker og en rask saus med eple, rosmarin, grov sennep og litt hvitvin. Det er en enkel oppskrift, men den smaker mer presist og gjennomført enn det kotelett-ryktet skulle tilsi.
Steg for steg
Ingredienser
- 4 tykke svinekoteletter på beinet, ca. 1 kg totalt
- 1 eple, i små terninger
- 1 rødløk, i båter
- 800 g rotgrønnsaker, i grove biter
- 1 ss finhakket frisk rosmarin
- 1 ss finhakket frisk salvie
- 1 ss grov sennep
- 1 kyllingbuljongterning
- 200 ml varmt vann
- 50 ml tørr hvitvin
- 20 g honning
- 25 g smør
- 1 ss nøytral olje
- 1/2 sitron, saften
- 8 g salt
- 3 g sort pepper
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Vend rotgrønnsaker og rødløk med halvparten av oljen, litt salt og pepper, og stek dem i 25 minutter.
- Løs opp buljongterningen i 200 ml varmt vann. Kutt eplet i små terninger og finhakk rosmarin og salvie, så sausen er klar når kjøttet hviler.
- Tørk kotelettene godt og krydre dem med salt og pepper. Varm en stor panne på middels høy varme med resten av oljen.
- Hold kotelettene først på fettranden til noe av fettet smelter og kanten blir godt brun. Legg dem så ned og stek 2 til 3 minutter per side til de får jevn stekeflate.
- Stek videre til kjernetemperaturen er 55 til 58 °C. Legg kotelettene over på et fat og la dem hvile i 8 til 10 minutter, så ender de saftig med lett rosa kjerne.
- Vend de bakte rotgrønnsakene raskt i en panne med 10 g smør og honning til de blir blanke og får litt ekstra stekeflate.
- Senk varmen i kjøttpannen og ha i eple, rosmarin, salvie, sennep, hvitvin, buljong og resten av smøret. Kok ut pannen i 3 til 4 minutter til sausen blir fyldig, og smak til med sitronsaft.
- Server kotelettene med rotgrønnsaker og skje sausen over eller ved siden av.
Servering og tips
- Dr. L Riesling Kabinett 2025 passer godt fordi den friske syren skjærer gjennom fettet i kotelettene, mens den lille restsødmen møter eple, sennep og rosmarin uten å bli hard.
- Det viktigste trikset er termometer. Tar du kotelettene av ved 55 til 58 °C og lar dem hvile, får du et langt bedre resultat enn gjennomstekt svin.
- Mange lærte at svin alltid måtte gjennomstekes fordi man tidligere var redd for trikiner. For moderne svinekjøtt er ikke dette lenger utgangspunktet, så en saftig og lett rosa kjerne er fullt mulig når du bruker godt kjøtt og følger temperaturen.
- Rosmarin og salvie er to av de tryggeste krydderurtene til svin. Rosmarin gir lukt og stekekjøttpreg, mens salvie gir den litt dypere, mer klassiske smaken som passer spesielt godt sammen med eple og smørsaus.
- Har du ekstra fin svinecarré med god marmorering, er dette en av de enkleste måtene å lage noe som faktisk smaker restaurant-kvalitet hjemme.
