Grillspyd og salat

Introduksjon

Dette er en veldig takknemlig grillmiddag når du vil ha både kjøtt og noe grønt på samme tallerken uten å lage mange separate tilbehør. Svinefileten får god smak av paprika, lime og urter, mens salaten låner litt av cæsar-logikken med sprø krutonger, parmesan og en kremet dressing.

Steg for steg

Ingredienser

• 700 g svinefilet, i biter på ca. 3 x 3 cm
• 250 g sjampinjong, halvert hvis de er store
• 1 squash, i tykke halvmåner
• 2 røde paprika, i grove biter
• 2 ss olivenolje
• Finrevet skall av 1 lime
• 1 ss limesaft
• 1 ss sitronsaft
• 2 ts paprikapulver
• 2 ts herbes de Provence
• 1 ts tørket oregano
• 10 g salt
• 4 g sort pepper
• 2 hjertesalat, grovhakket
• 250 g cherrytomater, delt i to
• 4 skiver landbrød, i terninger
• 1 ss olivenolje
• 1 ts herbes de Provence
• 2 pasteuriserte eggeplommer
• 1 ss dijonsennep
• 1 ansjosfilet, finhakket
• 1 lite fedd hvitløk, finrevet
• 1 ss sitronsaft
• 60 ml nøytral olje
• 40 g parmesan, finrevet

Fremgangsmåte

1. Legg svinefiletbitene i en bolle med 2 ss olivenolje, limeskall, limesaft, 1 ss sitronsaft, paprikapulver, 1 ts herbes de Provence, oregano, 6 g salt og 2 g pepper. Vend inn paprika, squash og sopp, tre alt på spyd og la det stå mens du gjør klart resten.
2. Del hjertesalat og cherrytomater. Vend brødterningene med 1 ss olivenolje, 1 ts herbes de Provence og litt salt, og legg dem i et aluminiumsbeger med lokk til grilling i kaldsonen.
3. Visp eggeplommer, dijonsennep, ansjos, hvitløk og 1 ss sitronsaft. Spe med nøytral olje i en tynn stråle til dressingen blir tykk og blank, og smak til med resten av saltet og pepperet. Bruk pasteuriserte eggeplommer eller server dressingen med en gang.
4. Grill krutongene i kaldsonen med lokk til de er sprø og gylne, rist på begeret et par ganger underveis. Grill spydene først over direkte varme til kjøttet og grønnsakene får tydelige grillmerker.
5. Flytt spydene over i kaldsonen og grill videre til svinekjøttet er så vidt gjennomstekt og har en kjernetemperatur på 63-65 °C. La dem hvile i 3-5 minutter så kjøttet holder seg saftig.
6. Vend salat, tomater, krutonger og mesteparten av dressingen lett sammen. Topp med parmesan, legg opp sammen med grillspydene og server med sitronbåter hvis du vil ha litt ekstra syre.

Servering og tips

• Vil du ha litt mer trykk i dressingen, kan du bruke to ansjosfileter uten at den blir fiskete.
• Har du ikke kaldsone på grillen, stek krutongene i panne og la spydene gå ferdig på lavere varme eller øverste rist.
• Ta svinekjøttet av grillen mens det fortsatt kjennes spenstig ut; overstekes det, mister hele retten mye av poenget.