Introduksjon
Nyretapp er et av de mest smakfulle stykkene på storfe, men det krever litt knivarbeid før det går i panna. Når sena i midten og det seige sølvskinnet er borte, får du mørkt og saftig kjøtt som tåler hard steking og passer svært godt med en skarp, urtepreget chimichurri.
Steg for steg
Ingredienser
- 900 g nyretapp
- 1 kg små poteter, delt i to hvis de er store
- 1 ss nøytral olje til steking
- 2 ss olivenolje til potetene
- Salt
- Sort pepper
- 3 sjalottløk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finrevet eller finhakket
- 1 stor bunt kruspersille, finhakket
- Saft av 2 lime
- 2 ss hvitvinseddik
- 120 ml god olivenolje
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 200 °C. Trim nyretappen ved å skjære bort den tykke sena som går gjennom midten og mest mulig silverskin, så du sitter igjen med to lange kjøttstykker.
- Del kjøttet i 4 mindre biter så de får god kontakt med panna. Krydre godt med salt og sort pepper, og la kjøttet ligge på benken i 15-20 minutter mens du gjør klart resten.
- Vend potetene med 2 ss olivenolje, salt og pepper. Stek dem i ovnen i 25-30 minutter til de er gylne og møre.
- Bland sjalottløk, chili, hvitløk og kruspersille i en bolle. Rør inn limesaft, hvitvinseddik og 120 ml olivenolje, og smak til med salt og pepper. La sausen stå mens kjøttet steker.
- Varm en jernpanne til den er skikkelig het. Ha i nøytral olje og stek kjøttet 1-2 minutter per side til du får en mørk, tydelig stekeskorpe.
- Legg kjøttet i en ildfast form og sett inn steketermometer i den tykkeste biten. Stek videre i ovnen til 50 °C kjernetemperatur, vanligvis 5-8 minutter.
- La kjøttet hvile i 8-10 minutter før du skjærer det på tvers av fibrene i skiver. Server med stekte poteter og rikelig chimichurri over eller ved siden av.
Servering og tips
Nyretapp tåler ikke å skjæres med fibrene hvis du vil ha et mørt resultat, så vær nøye med å skjære på tvers når kjøttet har hvilt. Server gjerne ekstra chimichurri på bordet.
