Introduksjon
Dette er en raus moussaka med både aubergine og potetskiver, så den blir mer komplett som egen middag og holder formen bedre når du skjærer den opp. Kanel, oregano og god oksekraft gir kjøttsausen den varme, greske tonen retten skal ha.
Steg for steg
Ingredienser
- 2 store auberginer, ca. 1 kg, i 1/2 cm tykke skiver
- 2 ts salt, pluss mer etter behov
- 900 g poteter, i 2-3 mm tykke skiver
- 5-6 ss olivenolje
- 350 g lammekjøttdeig
- 350 g karbonadedeig
- 2 gule løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts tørket oregano
- 3 ss tomatpuré
- 1 kjøttbuljongterning
- 1 ts malt kanel
- 500 ml oksekraft
- 1 boks knuste tomater, 400 g
- 1/2 ts sort pepper
- 100 g smør
- 100 g hvetemel
- 1 l helmelk
- 1/2 ts finrevet muskatnøtt, valgfritt
- 80 g parmesan eller kefalotyri, finrevet
- 2 egg
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 220 °C. Legg aubergineskivene utover, dryss over 2 ts salt og la dem stå i 15 minutter mens du gjør klar resten.
- Vend potetskivene med 2 ss olivenolje og litt salt. Fordel dem på stekebrett og bak i 15 minutter, til de så vidt begynner å mørne uten å få mye farge.
- Tørk auberginen godt med kjøkkenpapir. Legg skivene på ett eller to brett, pensle eller vend dem med 2-3 ss olivenolje, og bak dem i 15 minutter sammen med potetene til de er myke og lett gyldne.
- Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte eller dyp panne. Stek løken i 4-5 minutter, tilsett lammekjøttdeig og karbonadedeig, og brun kjøttet godt mens du bryter det opp.
- Rør inn hvitløk, oregano, tomatpuré, buljongterning og kanel. Stek i 1-2 minutter, til tomatpuréen blir mørkere og krydderet dufter tydelig.
- Hell i oksekraft og knuste tomater, krydre med pepper og la sausen småkoke i 25-30 minutter til den er tykk nok til å holde seg i lag. Smak til med salt mot slutten.
- Senk ovnen til 200 °C. Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og la det koke i 1 minutt. Visp gradvis inn melken og kok opp under stadig visping til sausen er tykk. Ta kjelen av varmen, rør inn muskat hvis du bruker det, halvparten av osten og la sausen avkjøle 5 minutter før du visper inn eggene.
- Finn fram en stor ildfast form. Legg først et lag poteter, så et lag aubergine og deretter kjøttsaus. Gjenta til du har tre lag med kjøttsaus, og avslutt med et jevnt, tykt lag bechamel. Strø over resten av osten.
- Bak moussakaen i 35-40 minutter, til toppen er gyllen og sausen har satt seg. La formen hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den.
Servering og tips
Server gjerne med en gresk salat av tomater, agurk, fetaost, rødløk og oregano. Vend salaten med olivenolje, litt rødvinseddik, salt og pepper rett før servering.
