Sosakjøtt

Introduksjon

Sosakjøtt er den typen middag som blir bedre jo mindre du stresser den. Først bygger du smaken i gryta med skikkelig brunet kjøtt, så får ovnen gjøre resten til kjøttet kan deles med en gaffel.

Her går serveringen mot klassisk komfort: potetmos i bunnen, mørk saus rundt, erter og kruspersille på toppen. Litt tyttebær ved siden av er også helt riktig for den som liker sødme mot det salte og dype.

Steg for steg

Ingredienser

• 1.2 kg grytekjøtt av storfe, i store biter
• 3 gulrøtter, skåret i grove biter
• 2 store gule løk, skåret i grove båter
• 2 fedd hvitløk, finrevet eller presset
• 2 ss hvetemel
• 2 dl rødvin
• 1-1.2 l varm oksekraft, nok til å dekke kjøttet
• 1.2 kg melne poteter, skrelt
• 50 g smør
• 1.5-2 dl melk
• 1/2 ts løkpulver
• 1/2 ts finrevet hvitløk eller 1 lite hvitløksfedd
• 250 g erter
• 2 ss finhakket kruspersille
• Salt og sort pepper
• 2 ss nøytral olje
• Tyttebær til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 120 °C over- og undervarme. Tørk kjøttet godt, krydre med salt og pepper, og varm en emaljert gryte med olje på middels høy varme.
2. Brun kjøttet i omganger. Legg bitene i ett lag og la dem ligge i ro til de løsner fra bunnen av seg selv, før du vender dem og får farge på flere sider. Løft kjøttet ut når alt er brunet.
3. Senk varmen litt og stek gulrøtter og løk i samme gryte i 6-8 minutter til de får litt farge. Tilsett hvitløk mot slutten, hell i en skvett av rødvinen, og skrap opp alt som sitter fast i bunnen.
4. Legg kjøttet tilbake i gryten og dryss over melet. Vend raskt rundt så melet legger seg som et tynt lag, og hell deretter i resten av rødvinen.
5. Spe med varm oksekraft til kjøtt og grønnsaker akkurat er dekket. Kok opp, legg på lokk, og sett gryten i ovnen til kjøttet kan deles med en gaffel, 2-4 timer avhengig av temperatur og størrelse på bitene. Best resultat får du ved å la den stå nær 4 timer på 120 °C.
6. Når kjøttet er mørt, kok potetene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet, damp dem tørre, og press dem gjennom potetpresse eller mos dem fint.
7. Rør inn smør, 1.5 dl melk, løkpulver og hvitløk i potetmosen. Juster med mer melk til den er myk og glatt, og smak til med salt og pepper.
8. Kok ertene raskt i 1-2 minutter i lettsaltet vann eller varm dem i litt av kraften fra gryten. Smak sausen til med ekstra salt og pepper om nødvendig.
9. Legg potetmos i bunnen av dype tallerkener, topp med sosakjøtt og saus, og avslutt med erter og kruspersille. Server gjerne med litt tyttebær ved siden av.

Servering og tips

• Vinmatch: La Chasse des Princes Côtes du Rhône Villages fungerer godt fordi den har nok fylde til storfekjøttet, frisk nok syre til å løfte den mørke sausen, og myke tanniner som ikke krasjer med den lange kokingen.
• Har du dårligere tid, kan du øke temperaturen til 150-160 °C og sikte mot rundt 2.5 timer, men sausen og kjøttet blir best med lavere varme og lengre tid.
• Sørg for at gryten bobler forsiktig og ikke fosskoker. Rolig varme gir saftigere kjøtt og en klarere saus.