Introduksjon
Okseribbe er det beste argumentet for å starte middagen kl. 14 på en fredag. Etter 20 minutters aktiv jobb er det ovnens tur, og tre og en halv time senere kommer kjøttet ut bløtt, mørkt og klart til å løsne fra beinet med den letteste gaffelbevegelse. Sausen lager seg selv i gryten. Du kan slappe av.
Retten holder seg godt under folie i opptil en time etter at den er ferdig, så timingen er ikke kritisk.
Ingredienser
- 1.6 kg okseribbe (beef short ribs), ca. 4 store bein
- 2 gulrøtter, i grove biter
- 2 stilker stangselleri, i grove biter
- 1 stor gul løk, grovhakket
- 4 fedd hvitløk, knust
- 2 ss tomatpuré
- 1 ss hvetemel
- 3 dl rødvin
- 6 dl varm oksekraft
- 4 kvister frisk timian (eller 1 ts tørket)
- 2 laurbærblad
- 2 ss nøytral olje
- Salt og grovmalt sort pepper
Potetmos:
- 1.2 kg melne poteter, skrelt og i biter
- 60 g smør, i terninger
- 1.5–2 dl varm melk
- Salt
Fremgangsmåte
-
Forvarm ovnen til 150 °C over- og undervarme. Tørk ribbene grundig med kjøkkenpapir og krydre sjenerøst med salt og pepper på alle sider.
-
Varm olje i en stor stekeovnfast gryte (gjerne støpejern eller emaljert) på middels høy varme. Brun ribbene i to omganger, ca. 3–4 minutter per side, til de har dyp, mørk stekeskorpe. Løft ut og sett til side.
-
Senk varmen til middels. Stek løk, gulrot og selleri i den samme gryten i 6–8 minutter til de er myke og begynner å få litt farge. Tilsett hvitløk og tomatpuré, og fres under omrøring i 2 minutter til puréen mørkner litt og lukter søtere.
-
Dryss over melet og rør raskt inn. Hell i rødvinen og skrap opp alt det brune som sitter i bunnen. Det er der smaken er. La vinen koke i 2 minutter.
-
Hell i varm oksekraft til det nesten dekker ribbene. Legg i timian og laurbær. Legg ribbene tilbake, kjøttsiden ned. Kok forsiktig opp, legg på lokk, og sett gryten i ovnen.
-
Braser i ovnen i 3 timer til 3 timer 30 minutter. Ribbene er ferdige når kjøttet løsner fra beinet når du stikker inn en gaffel og vrir lett. Sjekk ved 3 timer. Størrelsene varierer.
-
Løft ribbene forsiktig ut av gryten og legg dem på et fat, dekket med folie. Sil sausen over i en liten kjele, skum av fettet med en skje, og la koke inn på middels varme i 5–10 minutter til den er lett tyktflytende og blank.
-
Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre, ca. 20 minutter. Hell av, damp tørre et minutt, og mos dem. Rør inn smør og varm melk til mosen er glatt og kremete. Smak til med salt. Start med ca. 8 g.
-
Server: Legg et sjenerøst lag potetmos i bunnen av dype tallerkener, plasser en ribbe på toppen, og hell saus rundt og over.
Servering og tips
- Ribbene tåler godt å hvile under folie i 30–60 minutter etter de er ferdige. Kjøttet holder seg varmt og saftigheten setter seg.
- Rødvinens fylde og syrlighetsprofil er nøkkelen til at sausen ikke smaker flat. Bruk en vin du gjerne drikker til. Det trenger ikke å være dyrt, men det må smake godt.
- Erstatning for okseribbe: grytekjøtt av storfe (høyrygg eller flatbiff) fungerer godt med samme metode og tid.
- Sausen kan lages ferdig dagen før og varmes opp forsiktig. Smaken blir faktisk dypere.
- Allergen-info: Inneholder hvete (mel) og melk (smør, melk i mos).
