Sakura Nabe med zebra

Introduksjon

Sakura Nabe lages egentlig med hestekjøtt, men zebra oppfører seg ganske likt i panna: magert, mørkt og best når det får veldig kort varme. Det gjør dette til en gryte som føles litt nerdete på den gode måten, med miso i bunnen, grønnsaker som får litt stekefarge først, og kjøttet helt til slutt.

Dette er også en middag der timing slår kompliserte teknikker. Har du nudlene klare, eggene med bløt plomme og gryta varm, trenger zebraskivene bare noen sekunder per side før du kan servere.

Steg for steg

Ingredienser (4 porsjoner)

• 600 g zebrafilet eller annet mørt zebrakjøtt
• 3 ss soyasaus
• Finrevet skall og 2 ss saft fra 0.5 sitron
• 2 kvister rosmarin, finhakket
• 0.5 rød chili, finhakket
• 250 g ferdiglaget miso eller 4 ss misopasta
• 1.2 l vann eller lys kraft
• 0.25 hodekål, i grove strimler
• 1 purre, i skiver
• 150 g shimejisopp
• 200 g østerssopp, revet i biter
• 200 g hvetenudler
• 4 egg
• 1 ss nøytral olje til kål
• 1 ss nøytral olje til purre
• 1 ss nøytral olje til sopp
• 1 ss nøytral olje til kjøtt
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts sort pepper
• 1 til 2 ts ekstra soyasaus, etter smak

Fremgangsmåte

1. Del kjøttet slik at du sitter igjen med omtrent 600 g til denne gryta. Bland soyasaus, sitronskall, sitronsaft, rosmarin og chili i en bolle. Vend kjøttet i marinaden og la det stå 20 til 30 minutter mens du gjør klart resten.
2. Rør ferdiglaget miso ut i vann eller lys kraft i en gryte. Hvis du bruker misopasta, visp den inn til du har en jevn og ganske salt suppebase. Varm opp forsiktig uten å koke hardt.
3. Varm en stor stekepanne med 1 ss olje. Stek kålen raskt på høy varme i 2 til 3 minutter til den får litt farge i kantene. Flytt den over i misogryta og la den trekke videre der.
4. Stek purren i samme panne med litt ny olje i 1 til 2 minutter til den mykner og får litt sødme. Legg den til side.
5. Stek shimeji og østerssopp på høy varme med den siste oljen til soppen mister litt væske og får stekeflate, 3 til 4 minutter. Legg også dette til side.
6. Kok nudlene etter anvisningen på pakken. Kok eggene samtidig i 6.5 til 7 minutter, skyll dem kalde og skrell dem forsiktig så plommen holder seg bløt.
7. Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det lett av. Skjær det i tynne skiver. Krydre med salt, pepper og en liten skvett soyasaus.
8. Varm panna godt opp igjen med 1 ss olje. Stek kjøttet i et tynt lag, 10 til 20 sekunder per side for helt tynne skiver og opptil 1 minutt for tykkere biter. Jobb i små runder så kjøttet får farge uten å koke.
9. Smak til misobasen. Legg nudler i skåler, øs over kål og varm suppe, og topp med purre, sopp, kjøtt og et delt egg i hver skål.

Servering og tips

• Zebra er magert kjøtt, så det blir fort tørt hvis du gir det samme behandling som storfekjøtt til wok eller gryte. Tynn skjæring og kort steketid er hele trikset her.
• Hvis du ikke får tak i japansk purre, fungerer vanlig purre fint så lenge den bare får en kort runde i panna.
• Server gjerne med syltet ingefær og soyasaus til å dippe i.
• Vil du gjøre gryta litt fyldigere, kan du legge noen dråper sesamolje i serveringsskålen, men det er helt frivillig. Miso, sopp og kjøttet gjør allerede mye av jobben.