Zebrabiff med hvitløkspotetmos, sjalottløk og sopp

Introduksjon

Zebra er et kjøtt som tåler en ganske enkel behandling så lenge du ikke overdriver stekingen. Her får du en tallerken som bygger på klassisk biff-logikk: potetmos for mykhet, sopp og sjalottløk for sødme, stekesjy fra panna for dybde og hvitløkschips for litt sprø kontrast.

Jeg ville ikke gjort denne retten mer komplisert enn nødvendig. Vil du ha litt mer farge på tallerkenen, holder det lenge med et dryss gressløk eller litt smørdampede grønne bønner ved siden av.

Steg for steg

Ingredienser (4 porsjoner)

• 700 g zebra ytrefilet eller mørbrad
• 2 ss nøytral olje
• Finrevet skall og 1 ss sitronsaft
• 2 kvister rosmarin
• 900 g melne poteter, skrelt og delt i biter
• 250 ml melk
• 6 hvitløksfedd
• 1 liten kvist rosmarin
• 75 g smør, delt
• Salt
• 3 sjalottløk, skåret i båter eller tykke skiver
• 250 g aromasopp, skåret i skiver
• 1 ss nøytral olje
• 1 ss smør
  • 1 ss smør til steking av kjøttet
  • Sprø hvitløkschips og gjerne litt finhakket gressløk til servering

Fremgangsmåte

1. Legg zebrakjøttet i en pose eller form med 2 ss olje, sitronskall, sitronsaft og bladene fra 2 kvister rosmarin. La det marinere i kjøleskap over natten, eller minst 4 timer.
2. Ha potetene i en kjele med melk, nok vann til at det så vidt dekker, 2 skrelte hvitløksfedd og en liten kvist rosmarin. Kok til potetene er helt møre, 20 til 25 minutter.
3. Skrell de resterende 4 hvitløksfeddene og skjær dem i helt tynne skiver. Varm 1 til 2 cm olje i en liten kjele eller stekepanne og stek skivene raskt til lys gyllen farge. Løft dem over på tørkepapir og salt lett.
4. Stek sjalottløk og aromasopp i 1 ss olje og 1 ss smør på middels høy varme til de får farge og faller sammen. Krydre med litt salt og sett til side.
5. Hold sopp og sjalottløk varme mens du gjør resten klart. Det som blir igjen i kjøttpanna etter steking er nok saus her, så lenge du ikke vasker bort smaken.
6. Hell av potetene og fisk ut rosmarinkvisten. Mos potetene med de kokte hvitløksfeddene, 75 g smør og nok av kokevæsken til at du får en glatt og myk mos. Smak til med salt.
7. Ta zebrakjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Tørk av overflødig marinade og salt lett. Stek kjøttet hardt på alle sider i en varm panne, tilsett 1 ss smør og øs over. Trekk kjøttet når kjernetemperaturen er rundt 35 °C hvis du vil servere det svært rødt, eller litt høyere om du ønsker mer stekt kjøtt. La det hvile minst 8 til 10 minutter.
8. Varm opp sopp og løk om nødvendig. Skjær kjøttet i skiver og server med hvitløkspotetmos, sjalottløk, sopp, litt av stekesjyen fra panna og hvitløkschips på toppen.

Servering og tips

• Et lite dryss gressløk eller persille gjør mye for fargen uten å endre uttrykket på retten.
• Vil du ha en grønn grønnsak ved siden av, er smørdampede grønne bønner nok. Mer enn det blir fort for mye på tallerkenen.
• Hvitløkschips må holdes unna stekesjyen til siste sekund, ellers mister de hele poenget sitt.