Introduksjon
Det er søndag og vi har 1,8 kilo indrefilet som ble kjøpt på tilbud. Det vil si minst tre middager.
Etter å ha rensket og skjært den i deler har vi ett stort stykke for en beef wellington, et stykke av filet mignon for en fancy oppskrift senere som krever finskjært kjøtt av beste kvalitet, men i dag har vi noen gode biffstykker som vi skal bruke i den fantastiske retten som heter «Biffsnadder».
Her går sikkert minnene tilbake til 80-talls middag med sølvløk, poteter, ketchup og béarnaise saus (s-en er stum når du uttaler det på riktig 80-talls vis). Men navnet skjemmer ingen. Vi kjører i gang med en blanding av rød paprika, aroma sopp og løk, og piffer opp det hele med litt trøffelsalt og røkt paprika for en herlig dekadent touch.
Hva passer vel bedre enn en vaskeekte Bordeaux Supérieur mens man steker kjøttet.
Steg for steg
Ingredienser (4 porsjoner)
- 800 g indrefilet av storfe, i biter på ca. 3 x 4 cm
- 1 rød paprika, i strimler
- 250 g aromasopp, i skiver
- 1 stor gul løk, i tynne skiver
- 20 g smør
- 2 ss nøytral olje
- 1 ts trøffelsalt
- 1 ts røkt paprika
- Salt og sort pepper
- 800 g små mandelpoteter
- Béarnaise saus og ketchup, til servering
- 15 g kruspersille, grovhakket
Fremgangsmåte
- Kok mandelpotetene møre i lettsaltet vann, hell av vannet og la dem dampe tørre. Stek dem deretter hele i smør og sukker på middels varme til de blir blanke og karamelliserte. Hold dem varme.
- Varm en stor panne til høy varme. Krydre biffbitene med salt og pepper, stek dem raskt i olje og litt smør til god stekeskorpe, og legg dem til side for hvile.
- Senk varmen til middels høy. Ha paprika, sopp og løk i samme panne og stek til grønnsakene er myke med litt farge.
- Krydre grønnsakene med trøffelsalt og røkt paprika. Vend inn biffbitene igjen i 1 minutt så alt blir varmt og saftig.
- Topp med kruspersille og server med de karamelliserte potetene, béarnaise og ketchup.
Servering og tips
- Vinmatch: Ch. Recougne Bordeaux Supérieur 2021 fungerer godt fordi medium fylde matcher vekten i retten, tydelig syre kutter gjennom smør og béarnaise, og moderate tanniner takler stekeskorpen uten å bli tørre.
- Vil du ha mer 80-tallsfølelse, legg på noen sølvløk ved servering.
- Prikken over I-en på denne retro retten er selvsagt kruspersille, og når biffene ser ut som hjerter er det bare å si takk for maten.
