Introduksjon
Bolognes lager du lett fra bunnen av med veldig få ingredienser. Start med en klassisk sofrito: selleri, gulrøtter og løk. Her er det viktig at du kutter alt i ca. 4 mm terninger — hvis ikke kan du jo bare kaste hele greia! Neida, men det ser unektelig litt finere ut, og det gjør at alt smelter bedre sammen i sausen.
Når grønnsakene har fått noen minutter i gryta, steker du ut en teskje tomatpuré før du tilsetter et glass rødvin. Når vinen har kokt litt inn, tilsetter du passata (tomatsaus uten klumper). Er det fortsatt tørt, så spe på med kraft. Så er det bare å tilsette kjøtt, sette på lokk og se en episode av favorittserien mens gryta gjør jobben.
Steg for steg
Ingredienser (4–6 porsjoner)
- 1 løk
- 2 gulrøtter
- 2 stilker stangselleri
- 2–3 ss olje
- 1–2 ts tomatpuré
- 2 dl rødvin
- 700 ml passata
- 2 dl kraft/buljong (pluss mer ved behov)
- 500 g kjøttdeig (okse) eller kjøttmiks (se tips)
- Salt og pepper
- Parmesan til servering
- Pasta til servering
Fremgangsmåte
- Kutt sofrito: Kutt løk, gulrot og selleri i små terninger (rundt 4 mm hvis du orker). Dette gir jevnere saus og bedre tekstur.
- Stek grønnsakene: Varm olje i en stor gryte på middels varme. Stek sofrito 5–8 minutter til den er myk og begynner å dufte søtt.
- Stek ut tomatpuré: Rør inn tomatpuré og la den steke 1 minutt.
- Vin: Hell i rødvin og la den koke inn 3–5 minutter.
- Tomat + kraft: Tilsett passata og 2 dl kraft. Rør godt og kok opp.
- Kjøtt: Ha i kjøttet. Stek/“bryt opp” til det får litt farge og alt er godt blandet.
- La den gå: Senk varmen, legg på lokk og la sausen småputre 60–90 minutter. Rør innimellom og spe på med litt mer kraft/vann hvis den blir for tykk.
- Smak til: Smak til med salt og pepper (og evt. litt oregano/timian).
- Pasta: Kok pasta i godt saltet vann. Vend gjerne litt av sausen inn i pastaen før servering.
- Server: Topp med rikelig parmesan.
Tips
- Fredag vs. lørdag: Fredag = 500 g kjøttdeig og 60 minutter småkoking. Lørdag = gå for kjøttmiks: f.eks. litt bacon i terninger + en blanding av okse og svin, og la den gå 90 minutter.
- Riktig konsistens: Bolognese skal være fyldig, ikke suppe. Spe heller litt og litt, og kok ned mot slutten uten lokk hvis den er for løs.
- Restemat: Sausen blir ofte enda bedre dagen etter.
