Introduksjon
Med gode råvarer er det ikke mye som skal til for å imponere. Dette er en rett som fungerer fint som et lite prosjekt ved bordet, der alle får med seg stekingen og luktene rett fra panna.
Wagyu er veldig fett, så her trenger vi syre for balanse. Den raske laken med eplecidereddik, sukker, salt og pepper gir akkurat den kontrasten du vil ha.
Steg for steg
Ingredienser
- 400 g wagyu biff, skåret i tynne striper
- 1 agurk, i tynne skiver
- 200 g rødkål, i tynne strimler
- 2 sjalottløk, finhakket
- 200 g aromasopp eller shiitake, i skiver
- 1 bunt broccolini
- 60 ml eplecidereddik
- 60 ml vann
- 15 g sukker
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts sort pepper
- 1 ss nøytral olje til steking ved behov
- Soyaolje eller ponzu til dip
Fremgangsmåte
- Bland eplecidereddik, vann, sukker, salt og pepper i en bolle til sukkeret er oppløst.
- Legg agurk og rødkål i laken og la det trekke mens du gjør klart resten.
- Skjær wagyu i tynne striper. Klargjør sopp, sjalottløk og broccolini.
- Varm en stor stekepanne eller bordgrillpanne godt opp. Stek sjalottløk og sopp raskt til de får litt farge.
- Stek broccolini raskt på høy varme til den får stekeskorpe, men fortsatt har litt spenst.
- Stek wagyu-stripene helt kort i samme varme panne. Her snakker vi sekunder, ikke minutter. Kjøttet skal så vidt få stekeskorpe.
- Server med den syltede agurken og rødkålen, og sett frem soyaolje eller ponzu som dip til både kjøtt og grønnsaker.
Servering og tips
Stek i små runder så panna holder høy varme hele tiden. Hvis du steker for mye om gangen, koker kjøttet i stedet for å få skorpe.
Bruk gjerne små skåler med dip og syltet tilbehør på bordet, så kan alle sette sammen sin egen perfekte munnfull.
