Introduksjon
Når det er tilbud på hel indrefilet er det fristende å tenke «festmiddag» – men jeg liker bedre å tenke «flere gode hverdager». Skjær opp det du trenger til i dag, så har du resten til en pasta, en salat eller en ny runde biff senere i uka.
Her holder jeg tilbehøret enkelt: ovnsbakt søtpotet i store terninger (så de blir kremete inni og får litt stekeflate), lett stekt sjalottløk, og sopp som får skikkelig behandling i panna. Med béarnaise og litt salat er dette akkurat passe nerdete for en vanlig kveld.
Oppskriften i korte trekk: Skjær opp nok biff til at du kan holde tilbehøret enkelt. Søtpotet skjæres i store terninger (ikke for små) og stekes i ovnen i rundt en time. Sjalottløk skjæres i ringer og stekes lett. Soppen stekes først i tørr panne for å få ut vannet, så tilsettes smør/olje og du bruner godt. Server med béarnaise og litt salat.
Steg for steg
Ingredienser (3–4 porsjoner)
- 700–900 g indrefilet (eller annen biff), delt i 3–4 biter
- 2 store søtpoteter (ca. 900 g), i terninger på ca. 2.5–3 cm
- 3 sjalottløk, i ringer
- 400 g blandet sopp, i grove biter
- 30 g smør (til sopp og biff)
- 20 ml olje (til sopp og biff)
- 16–18 g salt (totalt, smak til)
- Sort pepper
- 2–3 g timian (valgfritt)
- Béarnaise til servering
- Litt salat/ruccola til servering
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200 °C over-/undervarme.
- Søtpotet: Vend terningene i litt olje, salt og pepper. Fordel på et stekebrett og stek i 45–60 minutter. Vend én gang underveis. De er ferdige når de er møre helt gjennom og har litt farge.
- Sopp: Varm en stor panne på middels høy varme. Stek soppen i tørr panne først til den slipper vannet og det meste har fordampet. Tilsett smør og litt olje, krydre med salt/pepper (og timian om du vil), og brun godt. Sett til side.
- Sjalottløk: I samme panne, tilsett litt smør og stek ringene på middels varme til de blir myke og lett gyldne. Sett til side.
- Biff: Tørk kjøttet, salt og pepre godt. Stek i en veldig varm panne med litt olje til god skorpe, 2–3 minutter per side (avhengig av tykkelse). Tilsett en liten klatt smør mot slutten og øs over. La biffen hvile 5–10 minutter før du skjærer (eller serverer hel).
- Servering: Legg søtpotet på tallerken, topp med biff, sopp og sjalottløk. Server med béarnaise og litt salat ved siden av.
Tips
- Sopptrikset: Tørr panne først gir mer smak og bedre stekeflate når fettet kommer på.
- Har du mye biff igjen? Skjær i tynne skiver kaldt dagen etter og bruk i en salat med litt av soppen og en enkel vinaigrette.
