Introduksjon
Chow mein er en rask wokrett der biff, grønnsaker og nudler må komme på plass i riktig rekkefølge. Når du bruker en silkemyk marinade og steker biffen raskt og hardt, får du en myk, nesten fløyelsaktig tekstur som gjør at retten føles litt mer enn bare en hverdagswok.
Jeg holder sausen enkel og tydelig, og lar pannen gjøre resten. Det er en god måte å få noe som smaker som takeaway, men med mer kontroll over både salt, sprøhet og balanse.
Steg for steg
Ingredienser
- 400 g biffstrimler
- 250 g eggnudler
- 2 vårløk
- 1 gul løk
- 1 rød paprika
- 2 fedd hvitløk
- 20 g ingefær
- 1 egg, eggehviten brukt til velveting
- 1 ss natron (bikarbonat)
- 2 ss maisenna
- 2 ss østerssaus
- 3 ss soyasaus
- 2 ss riseddik
- 4 dl oksekraft
- Nøytral olje til steking
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Mål opp alle ingrediensene og gjør klar en stor panne eller wok.
- Kutt vårløken i biter, men hold den grønne delen separat til helt til slutt. Skjær løk og paprika i tynne strimler.
- Skjær biffen i flak på ca. 2-3 mm tykkelse, og skjær alltid mot fiberretningen.
- Bland kjøttet med natron (bikarbonat), maisenna, eggehvite og litt vann. Arbeid det godt sammen så kjøttet blir jevnt dekket.
- La kjøttet stå i 30 minutter slik at det får riktig konsistens når det stekes.
- Rør sammen sausen av østerssaus, soyasaus, riseddik, oksekraft og maisenna. Pass på å røre ut maisennaen helt.
- Kok nudlene etter pakken, sil av vannet og sett dem til side.
- Stek kjøttet hardt og raskt i litt olje til det får farge. Ta det ut av panna.
- Stek grønnsakene med skiver av hvitløk og ingefær til de akkurat mykner, men fortsatt har litt bitt.
- Ha nudlene i panna sammen med sausen, vend godt rundt, og ha i kjøttet, resten av grønnsakene og den grønne delen av vårløken helt til slutt.
Servering og tips
Server med en gang mens nudlene fortsatt er blanke og grønnsakene har litt sprøhet igjen. Hvis du vil ha litt mer dybde, kan du smake til med et par dråper ekstra soyasaus helt til slutt, men ikke nok til å drukne den fine balansen i sausen.
Chow Mein kan serveres med alt mulig av protein, fra kjøtt og kylling til reker og fisk.
