Introduksjon
General Tso’s Chicken er søt, salt, litt sterk og skikkelig sticky. Her får du sprø kylling, en saus med ekstra dybde fra hjemmelaget kraft og grønnsaker som fortsatt har litt bitt.
Steg for steg
Ingredienser
- 1.2 kg overlår med bein og skinn
- 1 brokkoli, delt i buketter
- 1 rød chili, i tynne skiver
- 1 gul løk, i grove båter
- 5 fedd hvitløk, finhakket
- 60 ml østerssaus
- 60 ml hoisinsaus
- 60 ml soyasaus
- 40 g sukker
- 2 ss svart bønnepaste, valgfritt
- 1 ss crunchy chili paste, valgfritt
- 2 ss hvetemel
- 2 ss maisenna
- 1 ss sesamfrø
- Litt rød konditorfarge, valgfritt
- Nøytral olje eller kyllingfett
- Salt
- Pepper
- MSG, valgfritt
- Kaldt vann
- Vann
Fremgangsmåte
- Rør sammen østerssaus, hoisinsaus, soyasaus, sukker, svart bønnepaste og crunchy chili paste til en sausbase. Tilsett litt rød konditorfarge hvis du vil ha den klassiske, dype fargen.
- Kutt brokkoli, rød chili, løk og hvitløk.
- Rens overlårene. Ta av skinn og bein, og skjær kjøttet i munnstore biter.
- Stek kyllingskinn, bein og litt av løken og hvitløken i en kjele til det får farge og slipper fett.
- Sil av fettet først og sett det til side. Tilsett vann i kjelen og la resten småkoke og redusere i ca. 1 time.
- Bland hvetemel, maisenna, salt, pepper og evt. MSG. Vend kyllingen godt i blandingen så alt dekkes.
- Friter kyllingen på 190 °C i ca. 3 minutter til den er sprø, men fortsatt ganske lys i fargen. Sjekk at de største bitene er gjennomstekt og minst 74 °C i kjernen. La den renne av på rist.
- Rist sesamfrøene raskt i en tørr panne og sett dem til side.
- Varm opp det sparte kyllingfettet i en stekepanne eller wok. Bruk nøytral olje hvis du ikke har nok fett.
- Stek brokkoli, løk, chili og hvitløk raskt på høy varme så grønnsakene fortsatt har litt bitt.
- Sil kraften og rør inn sausen. La den bli varm og jevn før du legger kyllingen tilbake.
- Ha kyllingen i panna og vend alt godt så bitene dekkes av saus.
- Rør sammen en slurry av maisenna og kaldt vann, og hell den i litt etter litt til sausen blir tykk og sticky.
- Dryss over sesamfrø og server med ris.
Servering og tips
Server med jasminris eller nudler. Hvis sausen blir for tykk, løsner du den med litt varm kraft eller vann. Hvis du vil ha enda mer sting, legg på litt ekstra chili ved bordet.
