Grytekjøtt og polenta

Introduksjon

Noen dager vil jeg lage «ordentlig» middag uten å stå og passe på hvert sekund. Da er grytekjøtt i ovn perfekt: du gjør de viktige tingene først (bruning og smak), og så får tiden gjøre resten.

Og polenta? Det er litt som potetmos med italiensk pass – den tar imot saus med åpne armer og gjør gryta til et skikkelig måltid.

Oppskriften i korte trekk: Har du fryst grytekjøtt som bare er halvtint? Null stress – når gryta skal stå 6 timer i ovnen gjør det ingenting om midten fortsatt er litt frossen. Legg kjøttet i varm olje og ikke rør før bitene slipper av seg selv; det tar noen minutter, men gir stekeskorpe og masse smak. Stek gulrot og løk, vend kjøttet i litt mel, og deglasér gryta med et glass rødvin så du får med alt det gode fra bunnen. Ha alt tilbake, dekk med god kraft og la stå i ovn til mørt. Polenta lager du ved å vispe grovkornet maismel inn i kokende vann (eller kraft) og la den småkoke 30–40 minutter før du rører inn smør og parmesan.

Steg for steg

Ingredienser (4 porsjoner)

Gryte

• 1 kg grytekjøtt, i store biter
• 2 løk, grovt hakket
• 2 gulerøtter, i biter
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss hvetemel
• 3 dl rødvin
• 1–1.2 l kraft (okse eller kylling)
• 2 laurbærblad
• Salt og sort pepper
• Timian (valgfritt)

Polenta

• 200 g grovkornet polenta
• 8 dl vann eller kraft
• 30 g smør
• 50 g parmesan, finrevet
• Salt

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 150 °C over-/undervarme.
2. Brun kjøttet: Varm en stor, tung gryte (gjerne støpejern) med litt olje på middels høy varme. Legg i kjøttet i ett lag. Ikke rør før bitene slipper av seg selv – det kan ta flere minutter. Brun i omganger og krydre med salt/pepper. Ta kjøttet ut.
3. Grønnsaker: Senk varmen litt. Stek løk og gulrot i samme gryte til løken blir blank. Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek 1 minutt.
4. Mel: Ha kjøttet tilbake og dryss over mel. Vend raskt så det dekker.
5. Deglasér: Ta kjøttet ut igjen (valgfritt, men gjør det enklere). Hell i rødvin og skrap opp alt det gode som sitter i bunnen. Kok i 2–3 minutter.
6. Langtidskok: Ha alt tilbake i gryta. Tilsett kraft så det akkurat dekker kjøttet. Legg i laurbær (og litt timian om du vil). Kok opp, legg på lokk og sett i ovnen i ca. 6 timer, til kjøttet er mørt og sausen dyp.
7. Smak til: Ta gryta ut, smak til med salt og pepper. Ønsker du tykkere saus kan du la den koke litt uten lokk på platetoppen.
8. Polenta: Kok opp vann/kraft med litt salt. Visp inn polenta i en tynn stråle. Senk varmen og la småkoke 30–40 minutter, rør av og til (oftere mot slutten). Rør inn smør og parmesan.
9. Servering: Øs polenta i bunn av tallerken og topp med gryte og saus.

Tips

• Har du bare 4–5 timer? Kutt kjøttet litt mindre, men ikke for smått – det skal fortsatt bli mørt, ikke tørt.
• Restene blir enda bedre dagen etter. Varm forsiktig og spe gjerne med litt kraft/vann om sausen har blitt for tykk.